|
|
Ragout Van Ossestaart Uit De Romertopf
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo ossestaart in stukken gesneden1/4 liter wijnazijn1 teentje knoflook1 portie gesneden soepgroenten50 gram gerookt spek1 laurierblaadje2 kruidnagelen1/2 theelepel tijmzout en peper1/2 citroenmespuntje suiker1/4 liter bouillon1/4 liter rode wijniets citroenschil
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de Romertopf 10 minuten onder water staan.
Kook de wijnazijn met kruiden, zout en iets
citroenschil 5 minuten en laat het afkoelen.
Voeg de gesnipperde ui, fijn gewreven
knoflook en wijn toe.
Was de ossestaart, dep het droog en
leg het een nacht in de marinade.
Laat de Romertopf 10 minuten onder water staan.
Leg het vlees met 1 kopje marinade in de Romertopf.
Bak het in dobbelsteentjes gesnden spek
in een pannetje uit, voeg de bloem toe en
laat het al roerend bruin worden.
Schenk de bouillon er in gedeelten bij,
roer de saus glad en schenk het over het vlees.
Voeg de soepgroenten toe.
Leg de deksel op de schotel, zet hem in
een koude over en stel hem in op 220 graden.
Stoof het gerecht in 2 1/2 uur mals en gaar.
Maak de saus af met citroensap, suiker, zout en peper.
|
|
|